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炸油馃、做馍馍 甘州迎春年味浓(高清组图)

作者:  稿源:每日甘肃网 2017-01-19 17:40

 

  每日甘肃网1月19日发 通讯员戴珊 文/图

  “一进腊月门,转眼便是年”,距离农历春节的脚步开始进入倒计时,老百姓们也开始忙活着打扫卫生、准备年货。张掖甘州的人们过春节,自然少不了风俗中的传统食品,除了闻名的西北大菜、卷签子、压花肉外,当然还有油馃子和年馍馍等等,这些带有浓浓年味的食品,让人感受到了春节的来临。

  1月17日,是农历腊月二十,甘州区龙渠乡新胜村三社的卜大叔家正忙着做过年吃的年馍馍。“做年馍馍可是个大工程啊,我们村里最多的有八家一起做的。这不,老婆子和三家的媳妇们一早就开始忙乎了,估计到天黑前就能把这200斤面全部做完。”卜大叔说道。

  卜大婶告诉记者,做年馍馍各家都有自己的讲究,有的酥一些,有的软一些,还有的在里面加姜黄或砂糖。但都要用新磨的小麦面粉,放入鸡蛋、奶粉、胡麻油等,混着酵母水在大盆子里揉匀了,然后放在自家土炕上过一夜。面团经过一夜的发酵已膨胀数倍,发酵好的面团要混合干面粉再次揉匀后进行二次发酵。此时,制做年馍馍才正式开始……

  媳妇们分工明确,揉面、分切、擀制、印花有条不紊,面胚便要迅速入炉烤制,以免表皮皲裂。女人们擀制做面胚,男人们就要生火烤馍馍。卜大叔家的土烤炉已用了十多个年头,附近几家的村民都能无偿使用。由于各家泥制的烤炉大小不一,烤盘都是在乡上的铁匠铺按尺寸定制的。卜大叔说,这年馍馍烤起来最是讲究火候,要提前用大火将烤炉烧热,使得烤炉温度趋于稳定。再用微余的炭火将烤盘里的面胚子连烤带烘地做熟了。出炉的馍馍还不算成品,要在热馍馍上迅速刷上清油,这个步骤是为了保住馍馍里的水分。

  记者问卜大叔:“这50斤馍馍一家三口能吃完么?”卜大叔一边忙乎着将馍馍捡拾到篮筐里,一边对记者笑着说:“城里的亲戚都爱吃这年馍馍,你看这做的过程包含了‘金木水火土’,最是有年味儿啦!给他们分点儿,再给自己城里上学的儿子带点儿,剩得也就不多了。”

  中午时分,走进同村的卜兴俊家,看见他家的案板上、盆子里已经装着炸好的油果子了。细细看来,个个大小均匀,花型独特,模样十分周正。炸油果子要用提前和好的油面和糖面,经过揉、切、夹、捏等工序,或者变成了一朵朵可爱的小花,或者变成了一只只精美的蝴蝶,又或者被做成了麻花。卜兴俊的媳妇儿正和妯娌们在这头捏花,他则在隔壁的厨房炸制,不一会儿一大盆颜色鲜亮明黄的油果子就出锅了。在主人的邀请下,记者拿起一朵“小花”油馃品尝起来。这味道当真不错,外表酥酥脆脆,里面透着软甜,好吃极了!

  和卜兴俊家一样,隔壁的张大叔请来了自家妹子帮着炸油果儿。刚一进门,张阿姨就拿着炸好的油果子向记者介绍样式。她从早上7点就开始忙乎了。老两口牙齿都不行,所以喜欢软和点的吃食,所以她家的油馃子里加了不少鸡蛋,和面用的水也用牛奶代替了。和别家不一样的是,张阿姨家的油馃子里加了花椒,为的是祛除鸡蛋里的腥味儿。案板上整齐地排列一个个翻好的半成品,厨房里雾气缭绕,充满浓浓的烟火气息。

  张大叔的两个儿子远在新疆和四川,今年过年都赶不回来,老两口则要在张掖过年。张大叔说:“现在大家生活都好了,啥都不缺,但不炸油果子不做馍馍总觉得过年少了气氛,所以我们每年都做。儿子在电话里说要能带点家里的油果子去就最好了,离家这么多年,想得就是这个味儿!”

  时代在进步,不少新工艺食物成为了人们更多的选择,但传统的食物仍能勾起人们的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节,无论归来的学子,还是远在他乡的亲人,念念不忘的仍是这传统民俗和亲人手制的味道!

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编辑:董文龙
 
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