天水麻辣烫出圈 带火西和手擀粉生产

　　新甘肃·每日甘肃网通讯员 姜波亮 魏朵朵

　　凌晨5点，当多数人还在睡梦中时，西和县工业集中区龙辉农产品开发有限公司粉条生产车间始终灯火通明，工作人员经历了整晚紧张的忙碌，开始对新鲜出炉的手擀粉进行打包装车，完成装车后，供货司机快马加鞭，从西和县石堡镇出车，赶在7点之前，将一袋袋手擀粉送到经常合作的天水麻辣烫店里。

　　上午9时，天水麻辣烫店开门迎客，来自全国各地的游客排着长长的队伍，等待期待已久的热辣美食。一束束新鲜的“蔬菜捧花”下锅，伴着浇满了“灵魂汁子”的手擀粉，一起被端上食客的餐桌。

　　“这里的手擀粉好劲道啊，每个小气泡里面都吸满了汤汁，来吃麻辣烫的朋友们一定要尝尝。”来自河南的游客吴楠一边吃一边向周围排队的食客热情推荐。“天水麻辣烫没火的时候，西和粉条销量就相当好，现在麻辣烫火了，西和粉条的供应量也翻了好多倍。”天水市秦州区大众路一家餐饮店的老板说。

　　“这几天，我们手擀粉的供货量已经从以前每天3000斤飙升到了5000斤。”西和县龙辉农产品开发有限公司负责人何芳告诉笔者，他们从2006年开始从事手擀粉制作，为天水的餐饮店供应手擀粉。最近随着天水麻辣烫爆火，手擀粉销量也随之大幅增加，为了保证口感，擀粉师傅们近一个月总是黑白颠倒，半夜11点，绝大多数人进入梦乡了，他们才开始真正的忙碌。和面、揉面、擀制、切条、煮熟、晾凉、分装，这样的忙碌要一直持续到凌晨5点。“为了保障近期手擀粉的供应量，我们安排了8位擀粉师傅制作手擀粉，三辆车发货，保证将鲜粉准时准点送达供货的麻辣烫店，让慕名而来的食客们都能吃上一碗麻辣鲜香、爽滑筋道的手擀粉，让他们乘兴而来、尽兴而归。”

　　说到西和手擀粉多年来深受商家和消费者喜爱的秘诀，何芳介绍说，西和手擀粉是马铃薯的一种独特做法，优越的地理环境和自然条件，使得磨制出的马铃薯淀粉质地细腻，色泽洁白，制成的手擀粉爽滑劲道，口感极佳，久煮也不会混汤。

　　“要说西和好吃的粉，可不止手擀粉这一款。宽粉、细粉、韭叶粉也深受广大消费者的喜爱。”何芳说。据西和县电商中心统计数据显示，3月1日至20日，西和粉条单品累计销售359.85万元，日均销售约17.9万元，与2023年相比（按全年西和粉条单品销售总额核算），日均销售增长率38.6%。

　　近年来，西和县积极推动手工粉条特色产业发展，推行现代、绿色、规模化产业发展模式，生产的“西和粉条”产品质量齐全，粉条品质好、淀粉含量高，在市场上颇受青睐，销路越来越宽，线上订单源源不断，线下产品除了供应本地市场外，还远销全国各地，为传统手工粉条带来了新活力。

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