古法新酿香飘远 武山“四门香醋”酿出乡村振兴新滋味

　　新甘肃·每日甘肃网通讯员 刘慧茹 管秋勇 陈欢欢

　　近日，走进武山县四门镇食醋产业发展基地，浓郁的醋香扑面而来，在这里，一批批新酿的食醋经过现代化生产线的精细加工后整装待发，传统酿造工艺与先进科技碰撞融合，让这缕延续百年的“老味道”焕发新生，成为带动乡村振兴的强劲引擎。

　　四门镇地处武山东南部，南河与西河在此交汇，温润的气候与茂密的森林孕育出独有的微生物发酵区系。古貆道人立足自然，以中药材、杂粮为媒，以麦麸、泉水为介，通过制胚、煮节、拌曲、翻槽、淋醋、陈化等传统固态酿造工艺，经天然发酵造就了以酸为主，集醇、香、烈为一体的“四门香醋”，酿造配方和传统工艺世代传承，声名远播。

　　四门食醋产业发展基地总投资332万元，于2024年1月动工建设，当年12月完成施工，2025年1月初正式投入生产，预计年产300吨，产值约300万元。截至目前，已生产食醋100余吨，带动周边群众20多人就业。

　　从家庭作坊到标准化生产车间，四门食醋产业完成了一次关键跨越，基地的成功运营，既整合了分散的资源，又推动了产业向规模化、标准化转变。如今，四门香醋产业不仅稳定了产品品质，更提升了市场竞争力，为入股各村村集体经济带来了可观收益，也让当地群众实现了“家门口就业”。

　　“作为九个村集体合作社联合打造的产业平台，这里既扎根当地优质原料资源，坚守成熟的传统酿醋技艺，又通过现代科技优化生产环节，让分散的力量拧成一股绳。”四门食醋产业发展基地负责人令洁介绍道。

　　土生土长的四门村人汪小荣是镇上专门聘请的专业酿造师，他告诉笔者：“我从小就跟随父亲从事香醋酿造，今年，镇上把我聘请为厂子酿造师，我非常高兴。我们酿造的香醋添加了各种中药材，对人体软化血管等各方面都能起到很好的作用，我们的产品通过‘线上+线下'远销周边县市及北京、上海等地商超，深受消费者喜爱，口碑特别好。”

　　“我们既要守住老祖宗的手艺根脉，也要用科技让产品跟上现代市场需求，让四门食醋走出本地、香飘更远。”令洁说，下一步，基地将继续扩大生产规模，深耕品质提升，拓展外埠市场，让四门食醋不仅成为叫得响的地方品牌，更成为持续带动乡村振兴的“香饽饽”。

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