奔着冬日一碗“牛娃子饭”，来山丹吧！

　　新甘肃•每日甘肃网通讯员 吴鹏

　　山丹的冬天，不仅有银装素裹的雪景，还有让人垂涎欲滴、热气腾腾的美食。

　　盛一碗“稠饭”，来一盘山丹羊肉，还有一鏊炒拨拉，再来一碗山丹人都爱的“牛娃子饭”，不仅满足了味蕾，更能带来温暖和幸福的感觉。

　　“天阴下雪”吃稠饭

　　山丹人喜欢在下雪天吃一碗热气腾腾的“糁子稠饭”。12月14日，雪天的山丹格外寒冷，又到了吃“糁子稠饭”的时候。

　　“糁子稠饭”又称“稠饭”。吃“稠饭”最讲究的便是在中间捣一个“窝窝”了。将油泼辣子、蒜泥、陈醋等佐料放到“窝窝”里，再配上腌咸菜，一口下去，滑溜爽口，暖到心里去。

　　“稠饭”吃起来麻烦，制作过程也不简单。将“糁子”放入锅中烧开，调入适量食盐，随后一边掺入白面或青稞面，一边用筷子或擀面杖不停搅拌，使面粉与“糁子”迅速、均匀地融于一体，直到搅成团状后，“稠饭”就做好了。

　　“羊肉顶流”山丹羊

　　众所周知，大西北的羊好，尤其是山丹羊，由于得天独厚的地理环境，山丹羊肉质细嫩，肥瘦相间，鲜而不膻，更是名“羊”天下。

　　来山丹过冬，最隆重的仪式感之一，便是吃当地正宗无膻味的羊肉了。在山丹，羊肉的吃法各不相同，羊肉焖卷子就是其中之一。

　　“羊肉焖卷子”也称“羊肉垫卷子”。“焖”重在说烹饪方法，“垫”着眼于烹饪程序。焖卷子，以羊羔肉为最佳。将肉切成块，待锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面擀开，抹油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，面熟肉烂后便可进食。肉面相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，不仅口感鲜美，而且具有滋补身体、驱寒保暖的功效，因而备受人们青睐，每有客人登门，山丹人常以此招待。

　　“炉边宵夜”炒拨拉

　　“吃山丹炒拨拉，骑骏马闯天下”。冬日的山丹，哪能少得了一鏊香味四溢的炒拨拉。

　　在山丹，炒拨拉是一道非常受欢迎的美食，尤其在寒冷的冬季，更是成了人们餐桌上的必备佳肴。

　　夜幕降临，在山丹县新城区焉支巷子一家炒拨拉店里，店主王师傅麻利地“拨拉往来”。只见王师傅将切好的羊肝、肺、肚、肠等佐以调料葱花、蒜苗放于铁鳌子上，再加上几勺盐和辣椒面，用猛火爆炒，待到七分熟左右再放入白饼块一起翻炒，一锅美味可口、热热乎乎的炒拨拉就上桌了。

　　食客们围炉而坐，大快朵颐，说土方言“喧”家常，划穗子拳“展”豪情，再喝上一口熬制许久的“枣儿茶”，别提多“满福”了。

　　冬至特色“牛娃子饭”

　　每到冬至时，山丹人都会“嗷冬至”“吃牛娃子饭”。将和好的面揪成蚕豆般大小，再用专门的梳子摁上梳状花纹，面团随即变成中间大两头小的“花牛犊”，煮熟后与炒好的肉菜烩在一起，就是一大锅热气腾腾的“牛娃子饭”。

　　冬至这天，人们还会齐聚清泉镇祁店村，品味一场具有浓郁山丹特色的民俗文化盛宴。万人同吃“牛娃子饭”、赏民俗文艺节目的场景每年都会在这里上演，人们以此期盼来年风调雨顺、五谷丰登。

　　在山丹，冬至这天，吃上一碗热气腾腾的“牛娃子饭”，再喝光臊子汤，如同给一年画上了一个完美的句号。

　　吃，是冬天永恒的主题。拉条子、糊饽、拨鱼子、野蘑菇揪片子、羊肉掐疙瘩，总有一种热气腾腾的山丹味道，能让你在萧瑟的寒风中，寻找到心灵的慰藉。奔着冬天暖乎乎的美食，来山丹吧！

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